Původním domovinou brutnáku lékařského je Středozemí a planě roste v celé střední Evropě. V antice využívaný jako prostředek proti melancholii. Známý je pro svoje krásné hvězdičkovité květy, které jsou jedlé a ozdobí krásně saláty a jiná studená jídla. Čaj z brutnáku mimo jiné podporuje srdeční činnost.
Čeleď: brutnákovité, LA: Boraginaceae
SK: Borák lekárský, LA: Borago officinalis, EN: Borage
Popis brutnáku
Jednoletá bylinka dosahující výšky až 80 cm. Má silný a hluboký kořen. Lodyhy má chlupaté a šťavnaté. Listy střídavé, celokrajné, na okraji často vlnitě zprohýbané, na obou stranách štětinatě chlupaté. Mladé listy jsou sametově chlupaté. Květy vyrůstají na dlouhých stopkách a koruna má velikost až 2 cm v průměru. Kvete od května do září modrou, vzácněji růžovou a nebo bílou barvou.
Použití a sběr brutnáku
V léčitelství se využívá ve formě čaje, nebo čerstvě nasekaných listů, které přidáme do mléka. Pozitivní vliv má na zmírnění křečí a posílení žaludku a dále močopudné, potopudné a protizánětlivé vlastnosti. Existuje názor, že brutnák zahání deprese.
Sklízíme podle potřeby mladé sametové listy. Použijeme ihned, neboť rychle vadnou. Konzervace listů se nedoporučuje, maximálně uchovat zmražením. Dále sbíráme od konce května květy na sušení.
Obsahové látky brutnáku jsou slizy, třísloviny, saponiny, kyselina křemičitá a minerální látky.
Brutnák je významné kuchyňské koření. Využíváme na okurky, vaječné pokrmy, studené omáčky, do tvarohu, na ryby a maso. Jeho květy jsou jedlé a můžeme je využít ke zdobení. Chuť má svěže nakyslou a dala by se přirovnat k okurkám.
Vábí hmyz a podporuje opilování okurek a cuket.
Kandované brutnákové květy
Ingredience:
- brutnákové květy
- bílek
- cukr moučka
Postup:
Rozkvedláme bílek a štetečkem nanášíme na květy. Lepivé květy obalujeme v cukru (posypeme) a položíme na pečící papír na plech. Vložíme do vlažné trouby a vysušíme. Nepečeme. V uzavřené sklenici vydrží až 1 týden.
Brutnákový čaj
Brutnákový čaj připravíme velmi jednoduše. Přelijeme vroucí vodou (200 – 250 ml) 2 – 3 g sušeného květu a necháme vylouhovat pod pokličkou. Pijeme v průběhu dne 1 šálek oslazeného čaje po dobu maximálně 3 – 4 týdnů.
Pěstování brutnáku
Vyséváme v březnu až červenci na konečné stanoviště do hloubky cca 2 cm na větší plochu. Ke klíčení vyžaduje tmu. Kvůli zmíněnému dlouhému kořenu nesnáší přesazování. Protrháme do sponu 30 x 40 cm. Příliš hustá výsadba je náchylná na mšice a plísně. Doporučuje se pro lepší klíčení semena naříznout, nebo naklíčit. Není to však nutné. Klíčí přibližně 6 – 12 dní při teplotách 15 – 22 °C.
Brutnáku lékařskému svědčí slunné stanoviště až polostín. Na půdu nemá žádné zvláštní nároky. V dobrých podmínkách se sám vysemeňuje, je potřeba dávat pozor, aby nepřerůstal drobnější sousedy.
Tip: Ve studených nápojích báječně vypadají květy brutnáku zmražené v ledových kostkách.