O pěstování víceřadého ječmene svědčí nálezy z Egypta a Babylonie. Na naše území přinesly ječmen stěhovavé národy z jihozápadní Asie asi před pěti tisíci lety. Tento druh obiloviny, která patří k těm nejstarším, se nejčastěji používá k výrobě sladu určeného k výrobě piva. Ječmen se pěstoval i pro poživatinu. Důležitou roli hrál jak u starých Řeků, tak i Římanů, pro něž byla ječná kaše běžným jídlem. Odvary měly posilňující účinek pro gladiátory v aréně, jelikož dodávají energii, sílu a odolnost, také pro rekonvalescenty a těžce nemocné. Později jej však vytěsnila pšenice a ječmenem se stravovala pouze chudší vrstva. Mimo jiné se zrno ječmene používalo jako nejmenší váhová a délková jednotka.
Čeleď: lipnicovité LA: Poaceae
LA: Hordeum vulgare
SK: Jačmeň siaty
EN: Barley
Popis ječmene setého
Jednoletá jarní nebo ozimá obilnina, vysoká 80 až 120. Má dlouhé a objímavé listy. Stonkem je stéblo, květy vytváří klas (tj. čtyř nebo šestiřadé květenství). Má asi 5 cm dlouhé pichlavé osiny, které celý klas obklopují. Plodem je obilka.
Použití a sběr ječmene setého
Z ječmene získáváme ječné kroupy a krupky.
Ječné zrno je především zdrojem sacharidů (cca 80 %), v menší míře pak bílkovin a tuků. Z vitamínů obsahuje zejména vitamín E, H a komplex vitamínů B (kyselina pantotenová a biotin), z minerálních látek křemičitany, vápník, selen a fosfor. V obsahu je i mnoho enzymů.
Konzumuje se také mladý ječmen obsahující vitamíny B, C, E, H, K, beta-karoten a cholin, dále má mnoho minerálních látek a stopových prvků. Jeho usušením a rozdrcením vzniká zelený prášek. Poskytuje antioxidační ochranu, je blahodárný pro regeneraci tkání a pro podporu trávení.
Využití lze najít především v potravinářství. Krupy a krupky se běžně přidávají do polévek a dalších jídel. Dále se z ječmene produkuje i ječné celozrnné vločky a ječná mouka, která se přidává do těstovin, knedlíků, omáček a zavářek. K pečení chlebů se užívá jen zřídka, jelikož obsahuje málo lepku. Z ječmene se připravuje náhražka kávy – melta.
Díky vysokému obsahu vitamínu B5 nás konzumace ječmene chrání před kožními záněty a zabraňuje šedivění vlasů. Obsah selenu se zase osvědčil v boji proti nádorům. Vzhledem k vysokému obsahu enzymů působí blahodárně na střevní flóru (je výborným prostředkem proti zácpě) a častější konzumace působí dobře na pokožku, která je hebčí a krásnější. Vláknina, kterou obsahuje, významně snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Dokonce má i schopnost zvláčňovat a změkčovat, uvolňuje tedy různá zatuhlá ložiska v těle. Odpradávna je doporučován jako prostředek při onemocnění střev, žaludku (při vředové onemocnění), dvanácterníků a jater. Působí rovněž proti rozvoji srdečně cévnatých a rakovinových onemocnění. Pomáhá také při křečových žilách a onemocnění kloubů a vaziva. Konzumace ječmene působí blahodárně i na psychiku, výluhy ze zelené hmoty ječných listů podporují odolnost člověka při stresu.
Čaj z opražených krup
potřeba: 2 lžíce opraných a proschlých kroupy, 1 l vody
Kroupy pražíme asi 10 minut za stálého míchání na středním ohni. K přípravě čaje použijeme 2 lžíce opražených krup a 1 litr vody. Směs mírně vaříme 10-15 minut. Čaj je vhodný ke snížení horečky, v létě také příjemně ochladí.